Früher wurden alle Teile eines geschlachteten oder erlegten Tieres verwendet. Naturvölker tun dies noch heute. Egal ob Blut, Knochenmark, Hirn, Leber, Nieren, Haut oder Fett: Nichts wurde verschwendet. Besonders durch den Verzehr von Innereien nimmt man viele wichtige Mikronährstoffe wie Mineralien und Spurenelemente (z.B. Eisen, Zink) Vitamine (z.B. Vitamin B12, Vitamin A) und essenzielle Fettäuren auf.
Leider sammeln sich besonders in der Leber auch viele Schadstoffe und Schwermetalle an. Es lohnt sich also, die Quelle seiner Innereien sorgfältig auszuwählen.
| Zutaten für 5 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 800g Kalbsleber | 140 | 1120 |
| 800g Rindergulasch | 109 | 654 |
| 600g Rinderherz | 104 | 624 |
| 1 Stange Lauch (ca. 300g) | 61 | 183 |
| 1/4 Sellerie (ca. 200g) | 18 | 36 |
| 2 Zwiebeln (ca. 250g) | 42 | 105 |
| 30g Butterschmalz | 880 | 264 |
| 200ml Rotwein | 85 | 170 |
| Salz, Pfeffer, Thymian | ||
| Rinderbrühe | ||
| Summe Brennwert: 3156kcal | ||
| Brennwert/Portion: 631kcal |
Zubereitungszeit: Gesamt 2,5 Stunden, Aktiv 1 Stunde
Zubereitung:
Die Innereien und das Fleisch je nach Geschmack in mundgerechte Stücke schneiden. Die Leber beiseite stellen. Die Zwiebeln fein hacken, den Lauch in feine Ringe- und den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Das Gulasch und das Herz im Bräter portionsweise mit Butterschmalz heiß anbraten, dabei salzen und pfeffern, dann auf einem Teller kurz warmstellen. Jetzt die Zwiebel anbraten bis sie braun sind, dann Sellerie und Lauch hinzugeben und anschwitzen. Wenn alles gut angebraten ist, mit dem Rotwein und einem halben Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Das Fleisch hinzugeben und alles mit ca. 4TL Rinderbrühe sowie mit dem Thymian würzen. Alles für ca. 1,5h köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird. Dann die Leber zugeben und für weitere 5-10min garen lassen. Zum Schluss alles nochmals abschmecken.
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