Auch heute sollte es eigentlich ein anderes Gericht geben. Gedacht hatten wir an die Zucchini-Parmesan-Frittata. Da wir aber immer noch Süßkartoffeln von dem Süßkartoffel-Bacon-Auflauf übrig hatten. Sind auch hier die Süßkartoffeln in der Frittata gelandet (wie auch schon im Süßkartoffel-Feta-Omlette).
| Zutaten für 2 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 250g Süßkartoffel | 86 | 215 |
| 60g Parmesan | 381 | 229 |
| 1 Zwiebel (90g) | 42 | 38 |
| 5 Eier (250g) | 148 | 370 |
| 15ml Olivenöl | 848 | 127 |
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 979kcal | ||
| Brennwert/Portion: 490kcal |
Zubereitungszeit: Gesamt: 40 Minuten, Aktiv: 20 Minuten
Zubereitung:
Die Süßkartoffel zunächst in 5mm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. Den Parmesan reiben, die Zwiebel fein hacken. Süßkartoffelstifte, geriebenen Parmesan und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben, mit den Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Frittatamasse hineingeben. Die Pfanne verschließen und die Frittata bei mittlerer Hitze stocken lassen.
