Zucchini-Parmesan-Frittata

Diese leckere Frittata ist ein wahres Multitalent. Man kann sie warm oder kalt zum Frühstück, Mittagessen oder in der Lunchbox auf der Arbeit essen. Und natürlich schmeckt sie auch zum Abendessen!

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
300g Zucchini 16 48
80g Parmesan 381 305
1 Zwiebel (80g) 42 34
6 Eier (300g) 148 444
15ml Olivenöl 848 127
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 958kcal
Brennwert/Portion: 479kcal

Zubereitungszeit: Gesamt: 1 Stunde, Aktiv: 20 Minuten 

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zwiebel schälen. Die Zucchini, die Zwiebel und den Parmesan über einen Küchenhobel in feine Stifte hoblen. Anschließend mit den Eiern sowie Salz und Pfeffer vermischen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingeben. Auf geringer Hitze mit geschlossenem Deckel langsam durchstocken lassen (das hat bei uns etwa 30 Minuten gedauert). Gegen Ende der Garzeit einmal wenden.

 

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