Pizza ist und bleibt eines der Lieblingsgerichte der Deutschen. Auch in der Low Carb Küche gibt es verschiedene Pizzavarianten. Wir haben zum Beispiel mit Thunfischboden (Thunfischpizza) und Zucchiniboden (Zucchinipizza mit Schinken und Pilzen) experimentiert oder einfach Auberginenscheiben wie Pizza belegt (Überbackene Auberginentaler).
Heute präsentieren wir euch eine weitere Variante, bei der Zucchinischeiben zu Mini-Pizzen werden.

Zubereitungszeit: 50 Minuten, aktiv 30 Minuten

Zubereitung
Die Zucchini waschen und in etwa 1-1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Hälfte der Scheiben mit der Tomatensoße bestreichen, für die restliche Hälfte den Frischkäse mit der Milch cremig rühren und dies anschließend auftragen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Pilze und Paprika belesen und in kleine Stücke schneiden. Salami, Mozzarella und Cheddar ebenfalls klein schneiden. Die Pizzascheiben nun mit dem Gemüse, der Salami und zuletzt mit dem Käse belegen.
Im Ofen für etwa 20 Minuten backen. Anschließen schmecken lassen.

Anmerkung: Wir hatten die verwendete Tomatensoße vom Vortag übrig, alternativ kann man (wenn es schnell gehen muss) auch einfach Tomatenmark mit Kräutern und etwas Wasser mischen und verwenden.