Kokospancakes mit Heidelbeersoße

Dieses Rezept ist eine Variation unserer Eiweißpancakes.  Wir haben die Mandeln gegen Kokosmehl ausgetauscht und die Soße etwas variiert. Wieder ist ein herrliches Frühstück dabei entstanden.

Zutaten für 2 Portionen (12 Pancakes): Brennwert [kcal/100g] Brennwert gesamt [kcal]
Für die Pancakes
4 Eier (ca. 200g) 148 296
30g Kokosmehl 312 94
200g Magerquark 66 132
60g Eiweißpulver, z.B. Honig-Vanille 371 64
70ml Milch 1,5% Fett 47 33
1 TL Backpulver
Mark aus einer Vanilleschote
Für die Heidelbeersoße
100g Heidelbeeren 38 38
100ml Milch 1,5% Fett 47 47
200g Magerquark 66 132
30g Eiweißpulver, z.B. Honig-Vanille 371 111
Summe Brennwert: 947kcal
Brennwert/Portion: 474kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:
Für die Pancakes die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit  Kokosmehl, Quark, Eiweißpulver, Backpulver und Vanille zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die Milch in kleinen Portionen unterrühren und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Pancakes bei milder Hitze (5 von 9) langsam ausbacken. Dabei erst wenden, wenn sich eine Kuste gebildet hat und der Pancake in sich schon fest geworden ist, andernfalls zerbrechen die Pancakes beim Wenden.

Für die Soße alle Zutaten im Messbecher mit dem Pürrierstab zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Pancakes zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten und genießen.

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