Dieser Salat hat es im wahrsten Sinne des Wortes in sich! Der relativ üppige Brennwert dieses Salates leitet sich unter anderem aus einer Menge sehr gesunder ungsättigter Fettsäuren im Dressing ab, das diesen köstlichen Salat abrundet. Der Ziegenkäse im Speckmantel verleiht diesem Gericht eine herrlich deftige Note und macht es zu einer absolut vollwertigen und sehr befriedigenden Mahlzeit.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung:
Die Gurke schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Die Rispentomaten ebenfalls längs vierteln, den grünen Ansatz abschneiden und den „Glibber“ mit einem Teelöffel entfernen, damit der Salat nicht zu wässrig wird. Während man den Glibber heimlich nascht kann man das übrige Fruchtfleisch je nach Geschmack weiter kleinschneiden. Den grünen Salat putzen, kleinrupfen, waschen und schleudern. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben.

Für das Dressing die übrigen Tomaten wie oben beschrieben vom Glibber entfernen und kleinschneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herausschälen. Alles mit den übrigen Zutaten und Gewürzen in einen Messbecher geben und gut pürrieren. Das Dressing je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Wasser verdünnen und nochmals abschmecken.

Die Rolle Ziegenkäse in acht gleichgroße Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit einem Streifen Bacon umwickeln, sodass der Ziegenkäse möglichst vollständig vom Bacon umhüllt ist. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, etwas getrockneten Rosmarin hineingeben und die kleinen Päckchen darin kurz und heiß anbraten, aus der Pfanne nehmen, wenn der Ziegenkäse beginnt auszulaufen.

Zum Schluss das Dressing über den Salat geben, alles unterheben und mit dem Ziegenkäse auf zwei Tellern anrichten.

Guten Appetit!