Heute zeigen wir euch mal einen etwas anderen Salat. (Für uns) Ungewöhnliche Zutaten lassen es in der Lunchbox nicht langweilig werden.
| Zutaten für 2 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 300g Rotkohl | 23 | 69 |
| 120g Karotten | 26 | 31 |
| 1 kleine rote Paprika (110g) | 35 | 39 |
| 120g Quinoa, gemischt | 354 | 425 |
| 50g Erdnussmus | 615 | 308 |
| 40g Cashewkerne | 599 | 240 |
| 20g Sojasoße | 65 | 13 |
| 10g Honig | 304 | 30 |
| 7g Rotweinessig | 20 | 1 |
| 1 TL Sesamöl (3g) | 828 | 25 |
| 1 Tl Olivenöl (4g) | 848 | 34 |
| 1 Tl gemahlener Ingwer | ||
| 1/2 Tl gemahlender Koriander | ||
| Summe Brennwert: 1214kcal | ||
| Brennwert/Portion: 607kcal |
Zubereitungszeit: 40 – 60 Minuten
Zubereitung
Den Quinoa nach Packungsangabe gar kochen und abkühlen lassen.
Rotkohl, Paprika und Karotten belesen und von Hand oder im Schnitzelwerk der Küchenmaschine zu feinen Streifen verarbeiten. Das Gemüse anschließend mit den Händen für ein paar Minuten kneten, sodass es weicher wird. Gemüse mit dem abgekühlten Quinoa vermischen.
Aus den restlichen Zutaten (bis auf die Cashewkerne) durch gründliches Vermischen ein Dressig herstellen. Dabei lassen sich Honig und Erdnussmus besser vermischen, wenn man sie (in der Mikrowelle) kurz erwärmt. Dem Dressing zuletzt soviel Wasser ergänzen, bis es eine leicht dickflüssige Masse ist. Die Cashewkerne und das Dressing vor dem Verzehr über den Salat geben.
Anmerkung: Wir haben den Salat auf der Arbeit gegessen und daher nur ein Foto ohne Dressing.
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