Manchmal muss es einfach schnell gehen und man will dabei noch ein paar Reste verwerten. Für dieses Rezept hatten wir noch ein wenig Aubergine von unserem Auberginenauflauf und Salami von einer Schüttelpizza übrig. Der Einfachheit halber landet alles ohne viel Rühren nacheinander in der Pfanne.

Zubreitungszeit: 10 Minuten

Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben sowie die Salami darin anbraten. Die Eier als Spiegelei darüber geben, salzen und pfeffern und fertig braten.