Bei der Zubereitung unserer Zucchini-Cannelloni fällt beim Schneiden der Zucchinischeiben meist jede Menge „Ausschuss“ an. Bisher haben wir diese Zucchinireste vor allem in irgendeiner Rühreivariation verwendet. Diesmal haben wir uns jedoch spontan für einen sehr leckeren Salat als Beilage mit einer bewussten Auswahl an gesunden, biologisch hochwertigen Ölen entschieden.
| Zutaten für 3 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 360g Zucchini-Reste | 16 | 58 |
| 40ml Weißweinessig | 120 | 48 |
| 10g Walnussöl | 828 | 83 |
| 10g Avocadoöl | 819 | 82 |
| 15g Senf | 109 | 16 |
| Salz, Pfeffer, Salatkräuter | ||
| Summe Brennwert: 287kcal | ||
| Brennwert/Portion: 96kcal |
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitung
Die Zucchini-Reste für den Salat in Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten für das Dressing in einen entsprechenden Shaker oder in ein Marmeladenglas geben und durch Schütteln gut durchmischen.
Die Zucchini mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen, den Salat verteilen und genießen.
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