Bei diesem Rezept haben wir uns von Sandras Eltern und ihrem Blog „cahama – BESSER : SELBSTGEMACHT“ inspirieren lassen. Das Originalrezept gibt es hier.
| Zutaten für 6 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| Eine Lammkeule (ca. 2,5 kg mit Knochen, 2kg Fleisch) | 234 | 4680 |
| 3-4 EL Olivenöl (ca. 40g) | 884 | 354 |
| 1 Zweig Thymian | ||
| 1 Zweig Rosmarin | ||
| 3 Zehen Knoblauch | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Alufolie | ||
| Summe Brennwert: 5034kcal | ||
| Brennwert/Portion: 839kcal |
Zubereitungszeit: Gesamt 6 Stunden 15 Minuten + 4-12 Stunden Ziehzeit, Aktiv 15 Minuten
Zubereitung:
Thymian und Rosmarin hacken. Knoblauch schälen, hacken und mit etwas Salz zerdrücken (siehe Knoblauchpaste). Lammkeule salzen, pfeffern, den Knoblauch darauf verteilen und alles mit dem Öl “einmassieren”. Thymian und Rosmarin darüber streuen.
Die fertig gewürzte Lammkeule fest in Alufolie einpacken (glänzende Seite zur Lammkeule). Mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. (Anmerkung: Im Originalrezept sind es 12 Stunden, wir haben die Keule nur 4 Stunden ziehen lassen und das Ergebnis war auch gut)
Anschließend die in Alufolie eingewickelte Lammkeule im Backofen bei Ober- und Unterhitze bei 80 – 85 Grad 6 Stunden garen.
Ein Hinweis zur Ofentemperatur:
Die Tempperatursteuerung in Backöfen ist recht ungenau,
deshalb zur Temperaturkontrolle ein separates (Ofen)Thermometer verwenden.
Unser Backofen z. B. hat 85 Grad Temperatur, wenn man ihn auf 105 Grad einstellt .
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