Wir hatten noch Kürbis von diesem leckeren Rezept übrig. Da wir sonst keine Verwendung dafür hatten, haben wir ein wenig experimentiert und diesen leckeren, weihnachtlich-winterlichen Salat kreiert.
| Zutaten für 2 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 500g Butternut Kürbis | 38 | 190 |
| 30g Walnüsse | 712 | 213 |
| 2 EL Olivenöl (ca. 20g) | 884 | 177 |
| 1 EL Kürbiskernöl (ca. 10g) | 828 | 83 |
| 2 EL Balsamico (ca. 20g) | 109 | 2 |
| Salz, Pfeffer, Zimt | ||
| Summe Brennwert: 665kcal | ||
| Brennwert/Portion: 333kcal |
Zubereitungszeit: ca. 20 min
Zubereitung:
Den Butternut-Kürbis schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Die Kürbishälften in breite Scheiben schneiden, die selbst wieder in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Kürbisscheiben mit dem Olivenöl kurz in einer Pfanne schwenken, bis sie langsam beginnen weich zu werden. – Sie sollen für den Salat jedoch noch bissfest sein!
Die angebratenen Kürbisscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und das Kürbiskernöl sowie den Balsamico zugeben. Abschließend die Walnüsse grob hacken und alles gut vermengen.
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