Rührei mit Spinat und Tomaten

Um sich auf einen langes, warscheinlich auch eher ungesundes Wochenende vorzubereiten, starten wir heute mit einem gesunden, gemüsigen Rührei in den Tag!

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
5 Eier (250g) 148 370
300g frischer Blattspinat 22 66
1 kleine Zwiebel (60g) 42 25
6 Cocktailtomaten (120g) 18 22
15g Kokosöl 900 135
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl
Summe Brennwert: 618kcal
Brennwert/Portion: 309kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:
Zunächst den Spinat belesen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Eier in eine Schale geben, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl vermischen. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin anbraten. Den Spinat zugeben und unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Anschließend die halbierten Tomaten zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Nun die Eiermasse über das Gemüse geben und unter gelegentlichem Rühren durchstocken lassen.

 

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