Gefüllte Avocado mit Tomatensalat

Dieses leckere Gericht bringt gute Fette, gute Kohlenhydate und leckere Proteine auf den Teller. Und gut aussehen tut es auch noch!

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
2 Hähnchenbrüste (etwa 400g) 102 408
2 Avocados (à 200g) 160 320
1EL Zitronensaft (10ml) 26 3
8 Scheiben Bacon (etwa 100g) 303 303
4 Tomaten (ca. 500g) 18 90
10ml Olivenöl 884 88
20ml Balsamico-Essig 109 22
Basilikum
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1234kcal
Brennwert/Portion: 617kcal

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Avocados halbieren, den Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel herauskratzen bis rundherum etwa 1-1,5cm Rand übrig ist. Das Fruchtfleisch in einer kleinen Schüssel sammeln und ebenso wie die Oberfläche der Avocados rasch mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 130°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Hähnchenbrüste in 1-2cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern. Das herausgelöste Avocadofruchtfleisch zugeben und kurz mitbraten. Die Hähnchen-Avocado-Füllung in die vorbereiteten Avocadohälften füllen und im vorgeheizten Ofen 15min backen.
In der Zwischenzeit den Bacon in einer Pfanne auf mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Die vorbereiteten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Basilikum sowie Öl und Essig würzen.
Nach den 15min Backzeit die Avocacohälften auf einen Teller geben und mit dem Bacon sowie dem Tomatensalat anrichten.

Gefüllte Avocado mit Tomatensalat
Gefüllte Avocado mit Bacon und Tomatensalat

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