Gefülltes Omlette mit Pilzen und Feta

Gefüllte Omlettes sind zwar etwas aufwendiger als ein klassisches Rührei, schmecken aber auch verdammt lecker 😉 Wir bereiten die Füllung für 2 Tage vor, dann geht es am zweiten Tag ganz fix.

Zutaten für 4 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
12 Eier (ca. 720g) 148 1066
750g Champignons, braun 16 120
200g Feta 272 544
2 Zwiebeln (ca. 150g) 42 63
20g Kokosöl 845 169
20g Butter 747 149
20g getrocknete Tomaten 153 31
Salz, Pfeffer
Thymian, Rosmarin
Summe Brennwert: 2142kcal
Brennwert/Portion: 535kcal

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zubereitung:
Die Pilze putzen und je nach Größe und Geschmack halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und in halbe Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten hacken und den Feta würfeln.

Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze mit den Zwiebeln bei mittlerer, dann größerer Hitze langsam braten, salzen und pfeffern. Später die getrockneten Tomaten zugeben und mit Kräutern würzen. Zum Schluss die Fetawürfel hinzugeben und unterheben.

Parallel je drei Eier mit Salz und Pfeffer verkleppern und mit Butter in der Pfanne zu einem flachen Omlette stocken lassen. Das Omlette auf dem Teller mit einem Viertel der Füllung beschicken und zuklappen.

Gefuelltes Omlette mit Pilzen und Feta

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