Wie schon gestern ist auch hier der Brokkoli – natürlich neben dem Geschmack – eingesetzt, um die Energiedichte dieses leckeren Gerichtes zu senken. Hähnchen in Kokos-Erdnusssoße schmeckt natürlich auch mit Reis lecker, ist aber mit Gemüse deutlich gesünder.
| Zutaten für 3 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 1 kg TK-Brokkoli (ergibt 700g) | 28 | 196 |
| 2 Hähnchenbrüste (460g) | 102 | 469 |
| 1 DS Kokosmilch (400g) | 211 | 844 |
| 1 Zwiebel (110g) | 42 | 46 |
| 50g Erdnussmus | 615 | 308 |
| 10g Kokosöl | 900 | 90 |
| Saft von 1 Limette | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1953kcal | ||
| Brennwert/Portion: 651kcal |
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in Salzwasser bissfest garen. Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbruststücke, sowie 1-2 Minuten später die Zwiebelstücke darin anbraten. Während des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen und das Erdnussmus, sowie den Limettensaft einrühren. Die Soße für 5-7 Minuten köcheln lassen, abschmecken und zuletzt vorsichtig den Brokkoli untermischen.
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