Sowohl die Rehkeule (als Geschenk) als auch das Rezept für dieses Gericht stammt von cahama.
Wir haben ein paar kleine Veränderungen vorgenommen, hier unsere Version:
| Zutaten für 6 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| Eine Rehkeule mit Knochen (Gesamt 1,9 kg, ca. 1,4 kg ohne Knochen ) |
103 | 1442 |
| 2 Zwiebeln (180g) | 42 | 76 |
| 1 Knoblauchzehe (7g) | 149 | 10 |
| 1 Päckchen Suppengrün | ||
| – 150g Lauch | 61 | 92 |
| – 120g Sellerie | 18 | 22 |
| – 230g Karotten | 26 | 60 |
| – 40g Petersilienwurzel | 48 | 19 |
| 30g Tomatenmark | 101 | 30 |
| 150 ml Rotwein | 84 | 126 |
| 400 ml Wildfond | 8 | 32 |
| 30g Wild-Preiselbeeren | 200 | 60 |
| 30g Butterschmalz | 900 | 270 |
| 10g Speisestärke | 351 | 35 |
| 1/4 TL Rosmarin | ||
| 1/4 TL Thymian | ||
| 2 Wacholderbeeren | ||
| 1 Pimentkorn | ||
| 1 Gewürznelke | ||
| 1 Lorbeerblatt | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 2274kcal | ||
| Brennwert/Portion: 379kcal |
Zubereitungszeit: gesamt 2,5 Stunden, aktiv 40 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün schälen bzw. waschen und klein schneiden. Wacholderbeeren, Pimentkorn und Gewürznelke in einen Mörser geben und zusammen mit etwas Salz fein mahlen.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einem großen Bräter (wenn möglich Gusseisen) erhitzen und die Rehkeule von allen Seiten braun anbraten. Anschließend salzen und pfeffern, zur Seite stellen und mit Alufolie abdecken.
Nun die ander Hälfte des Butterschmalzes erhitzen und zunächst die vorbereiteten Zwiebeln anbraten. Wenn sie beginnen braun zu werden, das Suppengrün hinzufügen, etwa 2 Minuten später das Tomatenmark und weitere 2 Minuten später den Knoblauch mit anbraten. Nach einer weiteren Minuten mit dem Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Nun die Gewürze (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, das „Gemörserte“) sowie die Preiselbeeren in den Topf geben und alles aufkochen.
Die Rehkeule zurück in den Topf geben, mit etwas Soße übergießen und im vorgeheizten Ofen ohne Deckel für 10 Minuten garen. Anschließend nochmals mit Soße übergießen. Die Rehkeule nach weiteren 10 Minuten wenden, nun den Topf mit einem Deckel verschließen und bei reduzierter Hitze (160°C) im Ofen für 90 Minuten schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit einen Teller mit in den Ofen geben. Nach Ende der Garzeit die Rehkeule auf den vorgewärmten Teller legen, die Hitze im Ofen auf 80°C reduzieren und die Rehkeule zum Warmhalten hineinstellen.
Die Soße mit einem Pürierstab pürieren, abschmecken und mit der in etwas Wasser angerührten Speisestärke abbinden.
Die Rehkeule aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit der Soße anrichten.
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