Lunchbox: Gemischter Salat mit Kidneybohnen und Feta

In Anlehnung an unsere Lunchbox: Gemischter Salat mit Feta ist diese Alternativ-Lunchbox entstanden.Eigentlich waren wir abends nur zu faul nochmal in den Keller zu gehen und die gefrorenen grünen Bohnen zu holen und haben sie kurzerhand durch Kidneybohnen aus der Dose ersetzt. Eine wirklich gelungene Alternative.

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
1 Dose Kidneybohnen (255g) 111 283
250g Cocktailtomaten 19 48
3 (kleinere) orange Paprika (310g) 28 88
200g Feta-Käse 276 552
40g Weißweinessig 120 48
10g Leinöl 827 83
10g Walnussöl 884 88
10g Senf 172 17
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1177kcal
Brennwert/Portion: 589kcal

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung
Die Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, ordentlich mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nun das vorbereitete Gemüse mischen und auf zwei Dosen aufteilen. Den Fetakäse mit den Fingern leicht zerbröseln und über das Gemüse geben. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Essig, die Öle sowie Senf vermischen und direkt vor dem Verzehr über den Salat geben.

lunchbox-gemischter-salat-mit-kidneybohnen-und-feta

 

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