In Anlehnung an unsere Lunchbox: Gemischter Salat mit Feta ist diese Alternativ-Lunchbox entstanden.Eigentlich waren wir abends nur zu faul nochmal in den Keller zu gehen und die gefrorenen grünen Bohnen zu holen und haben sie kurzerhand durch Kidneybohnen aus der Dose ersetzt. Eine wirklich gelungene Alternative.
| Zutaten für 2 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 1 Dose Kidneybohnen (255g) | 111 | 283 |
| 250g Cocktailtomaten | 19 | 48 |
| 3 (kleinere) orange Paprika (310g) | 28 | 88 |
| 200g Feta-Käse | 276 | 552 |
| 40g Weißweinessig | 120 | 48 |
| 10g Leinöl | 827 | 83 |
| 10g Walnussöl | 884 | 88 |
| 10g Senf | 172 | 17 |
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1177kcal | ||
| Brennwert/Portion: 589kcal |
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitung
Die Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, ordentlich mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nun das vorbereitete Gemüse mischen und auf zwei Dosen aufteilen. Den Fetakäse mit den Fingern leicht zerbröseln und über das Gemüse geben. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Essig, die Öle sowie Senf vermischen und direkt vor dem Verzehr über den Salat geben.
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