Linsensalat mit Paprika und Mango

Dieser Linsensalat mit Paprika und Mango ist eine Abwandlung unseres bereits bekannten/veröffentlichten Linsen-Mango-Salates.
Er eignet sich gut zum Vorbereiten und kann prima am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen werden.

Zutaten für 3 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
250g rote Linsen 345 863
3 rote Paprika (500g) 35 175
1 Mango (320g Fruchtfleisch) 62 198
3 Frühlingszwiebeln (60g) 42 25
10g Avocadoöl 819 82
35g Weißweinessig 120 42
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1385kcal
Brennwert/Portion: 462kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:
Die roten Linsen für 7-10 Minuten kochen bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Anschließend abkühlen lassen. Die Paprika waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchfleisch in Stücke schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln belesen, waschen und in feine Ringe schneiden. Nun die abgekühlten Linsen mit dem vorbereiteten Obst und Gemüse vermischen und mit Avocadoöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen bzw. abschmecken.

linsensalat-mit-paprika-und-mango

 

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