Rührei mit Paprika und Zwiebeln

Es ist mal wieder an der Zeit für ein rein vegetarisches Gericht. Oftmals hatten wir das Gefühl ohne Proteine aus Fleisch oder Fisch nicht ausreichend gesättigt zu sein. Diese tolle Rührei hat uns jedoch eines Besseren belehrt.

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
6 Eier (300g) 148 444
2 rote Paprika (470g) 35 165
2 Zwiebeln (210g) 42 88
20g Kokosöl 891 178
Salz, Pfeffer
Gewürze nach Wahl
Summe Brennwert: 875kcal
Brennwert/Portion: 438kcal

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung:
Die Paprika waschen, von den Kernen und Samenstängen befreien und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel darin anbraten. Wird diese leicht braun, die Paprika hinzugeben und ebenfalls mit anbraten. In der Zwischenzeit die Eier in eine Schale geben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl vermischen. Wenn das Gemüse ausreichend angebraten ist, die Eiermasse darüber geben. Die Pfanne abdecken und das Ei auf mittlerer Hitze durchstocken lassen.

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