Orientalische Zucchinipfanne mit Lammkoteletts

Diese leckere Zucchinipfanne passt ist mit ihrem leicht süßlichen Aroma perfekt zu gegrilltem Fleisch. Sie ist ausnahmsweise nicht ganz Lowcarb/Slowcarb, schmeckt dafür aber herrlich nach Sommer und Urlaub.

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
2 Zucchini (700g) 16 112
4-6 Lammkoteletts (500g) 263 1315
90g Couscous, roh 344 310
25g Rosinen 314 79
20g Honig 328 66
15g Mandelblättchen 626 94
15g Butter 747 112
10g Olivenöl 844 85
1 TL gemahlener Zimt
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 2173kcal
Brennwert/Portion: 1087kcal

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung:
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, zur Seite stellen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zucchini darin anbraten, dabei salzen und pfeffern. Anschließend Butter, Honig und Zimt zugeben und unter gelegentlichem Rühren so lange garen bis die Zucchini weich sind. Rosinen und Mandelblättchen unterrühren.
Parallel dazu den Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten (mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen). Außerdem die Lammkoteletts grillen. Zum Schluss alles zusammen auf Tellern anrichten.

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