Paprika-Kidneybohnen-Salat

Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Immer „nur“ Rohkost wird dabei auch schnell langweilig, weshalb wir viel mit Rohkostsalaten arbeiten. Heute stellen wir euch einen davon vor.

Zutaten für 4 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
6 rote Paprika (1kg) 35 350
2 Dosen Kidneybohnen (510g) 112 571
100g Frühlingszwiebeln 42 42
20g Olivenöl 848 170
60g Weißweinessig 120 72
frische Kresse
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1205kcal
Brennwert/Portion: 301kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung
Paprika waschen, vierteln, Kerne und weiße Häute entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln belesen und in feine Ringe schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben und gründliche abspülen. Paprikastücke, Kidneybohnen, Frühlingszwiebelringe, Olivenöl, Weißweinessig, Kresse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.

Wir haben den Salat als Hauptgericht mit 2 gekochten Eiern oder 1 Becher Hüttenkäse gegessen. Als Beilagensalat reicht die Menge für 6-8 Portionen.

Paprika-Kidneybohnen-Salat

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