Heute zeigen wir Euch eine leckere, schnelle und einfache Zucchinivariation für ein kleines Mittagessen. Das Rezept eignet sich auch als Vorspeise oder Zwischengang bei einem größeren Menü.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Hobel oder Messer in dünne Längsscheiben schneiden. Die Zucchinischeiben portionsweise in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. In der Zwischenzeit das Pesto mit einem Schluck Wasser etwas verdünnen, sowie den Ziegenkäse in 8 Stücke schneiden. Wenn alle Zucchinischeiben gebraten sind, die Hitze des Herdes starkt reduzieren (etwa 3 von 9) und den Ziegenkäse in die Pfanne geben. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Käse braten/erwärmen, bis er gerade anfängt zu laufen, dann mit einer Zange vorsichtig!! wenden und das Proccedere wiederholen. Die Zuchhinischeiben auf Tellern anrichten, salzen, pfeffern, mit dem etwas Pesto garnieren und zum Schluss den Ziegenkäse oben drauf geben.
Isst man nicht allen Ziegenkäse auf einmal, empfehlen wir den restlichen Käse bei ausgeschaltetem Herd in der geschlossenen Pfanne warm zu halten.