Fenchel-Karotten-Salat

Da wir wie hier erwähnt in der Regel nur einmal in der Woche einkaufen gehen, brauchen wir Alternativen zu grünem Salat, da sich dieser nicht so lange lagern lässt. Anders sieht es hingegen mit Fenchel und Karotten aus.

Zutaten für 4 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
4 (eher kleine) Fenchel (1kg) 18 180
3 Karotten (380g) 26 99
1 Zwiebel (50g) 42 21
40g Weißweinessig 120 48
20g Walnussöl 884 177
20g Leinöl 827 165
20g Senf 172 34
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 724kcal
Brennwert/Portion: 181kcal

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung:
Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und die grünen Stängel etwas kürzen. Das grüne Kraut zur Seite legen. Die Karotten schälen. Nun das Gemüse entweder von Hand, über einen Hobel oder elektrisches Schnitzelwerk in Stifte (Karotten) bzw. Scheiben (Fenchel) schneiden. Das vorbereitete Gemüse nun mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen für 1-2 Minuten kneten bis es weich wird. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu dem Gemüse geben. Das Fenchelkraut waschen, hacken und ebenfalls dazu geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen. Kurz vor dem Verzehr den Salat mit dem Dressing vermischen.

fenchel-karotten-salat

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