Nachdem in unseren Rezepten immer wieder Fleisch vorkommt, gibt es heute mal etwas rein Vegetarisches. Die gefüllten Gemüseboote lassen sich super für mehrere Tage vorbereiten oder auch einfrieren.

Zubereitungszeit: Gesamt 2,5 Stunden, Aktiv 1 Stunde 

Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und in Salzwasser etwa 20-30min gar kochen. Die Rote Beete waschen und ohne schälen in Salzwasser etwa 60min gar kochen. Für beide Knollen gilt, wenn man mit einem Holzspießchen leicht reinstechen kann, sind sie gar. Die Rote Beete nach dem Kochen schälen und den Ansatz sowie die Wurzel abschneiden.
Das Kohlrabikochwasser im Topf belassen und darin die Linsen bissfest garen.
Nun Kohlrabi, Rote Beete, Aubergine sowie Zucchini halbieren und das innere Fruchfleisch entfernen bis etwa 1cm Rand verbleibt. Das Fruchtfleisch hacken und in eine Schüssel geben. Die Gemüseboote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht salzen und pfefern. Für die Füllung nun die Zwiebel fein hacken und gemeinsam mit den Eier und den gekochten Linsen zum gehackten Fruchtfleisch geben. Die Masse salzen, pfeffern und mit Detoxgewürz (oder anderen Gewürzen nach Geschack) würzen und gut vermischen. Anschließend den Feta grob verbröseln und vorsichtig unter die Masse mischen. Jetzt kann die Füllung auf die vorbereiteten „Boote“ verteilt werden. Zum Schluss die Kürbiskerne sowie den Parmesan auf der Füllung verteilen.
Alles im Ofen bei 160°C Umluft für 30 Minuten garen.