Ein herrlich frischer, fruchtiger Salat.
| Zutaten für 4 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 1,2kg Cantaloupe-Melone | 22 | 264 |
| 2 Hähnchenbrüste (450g) | 99 | 446 |
| 300g Süßkartoffel | 86 | 258 |
| 400g Cocktailtomaten | 18 | 72 |
| 125g Rucola | 30 | 38 |
| 30g Kokosöl | 898 | 269 |
| 15g frischer Korinader | ||
| Paprika, Cayennepfeffer | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1347kcal | ||
| Brennwert/Portion: 337kcal |
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitung
Die Melone halbieren, Kerne und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 1-2cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin anbraten, dabei salzen und pfeffern. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Nun die Süßkartoffel in der gleichen Pfanne anbraten, wenn die Stücke beginnen weich zu werden, die Melonenwürfel in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Leicht salzen und pfeffern, sowie mit Paprika und Cayennepfeffer würzen. Anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola belesen, waschen und trockenschleudern. Koriander waschen und fein hacken.
Zum Schluss Hähnchenstücke, Melone, Süßkartoffel, Tomaten, Rucola und Koriander vermischen und abschmecken.
