Hähnchen-Salat mit Melone

Ein herrlich frischer, fruchtiger Salat.

Zutaten für 4 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
1,2kg Cantaloupe-Melone 22 264
2 Hähnchenbrüste (450g) 99 446
300g Süßkartoffel 86 258
400g Cocktailtomaten 18 72
125g Rucola 30 38
30g Kokosöl 898 269
15g frischer Korinader
Paprika, Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1347kcal
Brennwert/Portion: 337kcal

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitung
Die Melone halbieren, Kerne und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 1-2cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin anbraten, dabei salzen und pfeffern. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Nun die Süßkartoffel in der gleichen Pfanne anbraten, wenn die Stücke beginnen weich zu werden, die Melonenwürfel in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Leicht salzen und pfeffern, sowie mit Paprika und Cayennepfeffer würzen. Anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola belesen, waschen und trockenschleudern. Koriander waschen und fein hacken.
Zum Schluss Hähnchenstücke, Melone, Süßkartoffel, Tomaten, Rucola und Koriander vermischen und abschmecken.

Haehnchen-Salat mit Melone

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