Gemüse spielt in unserer Ernährung eine große Rolle. Ziel ist es, dass bei jeder Mahlzeit etwa 50% des Tellers mit Gemüse gefüllt ist. Gemüse füllt den Magen und führt damit zu einer Sättigung, es ist weiterhin reich an Vitaminen, sekundären Pflanzenstoffen und komplexen (guten) Kohlenhydraten.
Nicht jedes Gericht kann per se mit so viel Gemüse zubereitet werden, sodass häufig auch Gemüse-Beilagensalate zum Einsatz kommen, die wir auch gerne für mehrere Tage vorbereiten um Zeit zu sparen.
| Zutaten für 6 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 1kg gelbe Bohnen (frisch oder TK) | 32 | 320 |
| 40g Weißweinessig | 27 | 11 |
| 20g Rapsöl | 828 | 166 |
| 60g Zwiebel | 42 | 25 |
| Petersilie | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 522kcal | ||
| Brennwert/Portion: 87kcal |
Zubereitungszeit: 30-60 Minuten
Zubereitung
Frische Bohnen belesen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Gefrorene Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Anschließend abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Wer (keine rohe Zwiebel) mag, kann die Zwiebel in etwas Butter leicht andünsten. Zuletzt die abgekühlten Bohnen mit allen anderen Zutaten vermischen und abschmecken.
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