Spargel-Erdbeer-Salat

Auch heute möchten wir Euch ein leckeres Spargelgericht präsentieren, das Ihr unbedingt ausprobieren solltet, solange die Spargelsaison noch läuft.
Heute handelt es sich dabei um einen leckeren Salat mit grünem und weißen Spargel, sowie Erdbeeren und Pinienkernen.

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
600g grüner Spargel 18 108
600g weißer Spargel 14 84
250g frische Erdbeeren 32 80
50g Pinienkerne 674 337
50g weißer Balsamicoessig 108 54
20g Olivenöl 848 170
Basilikum (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 833kcal
Brennwert/Portion: 417kcal

Zubereitungszeit: gesamt ca. 1 Stunde, aktiv 30 Minuten

Zubereitung
Weißen Spargel schälen und das untere Ende knapp abschneiden. Grünen Spargel in der unteren Hälfte schälen und so viel vom Ende abschneiden, bis der harte Anteil weggeschnitten ist. Beide Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden und anschließend je nach Möglichkeit dampfgaren oder kochen. Wir haben den Spargel dampfgegart. Dabei hat der grüne Spargel 15 Minuten und der weiße Spragel 25 Minuten benötigt. Die Spargelstücke anschließend abkühlen lasen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Aus den restlichen Zutaten durch Vermischen ein Dressing herstellen.
Die abgekühlten Spargelstücke vorsichtig mit den Erdbeeren vermischen, auf 2 Teller verteilen und die Pininenkernen, sowie das Dressing darüber geben.

Spargel-Erbeer-Salat

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