Gemischter Spargel mit Feta, Pinienkernen und Cranberries

Bevor die Spargelsaison zu Ende geht, möchten wir Euch noch dieses leckere Beilagenrezept mit Spargel präsentieren. Es ist nicht nur farblich sondern auch eine geschmacklich eine wahre Sensation. Neben grünem und weißem Spargel punktet hier die Kombination aus Cranberries, Pinienkerne und Feta.

Zutaten für 4 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
2 Bund grüner Spargel (1kg) 18 140
800g weißer Spargel (Bruch) 14 112
200g Feta 272 544
100g Pinienkerne 674 674
80g Cranberries 322 258
20g Butter 747 149
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1877kcal
Brennwert/Portion: 469kcal

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung
Den grünen Spargel in der unteren Hälfte schälen, die Enden soweit abschneiden, bis der harte Teil weg ist und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.
Den weißen Spargel komplett schälen, die unteren Enden dünn abschneiden und den Spargel anschließend ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und beide Spargelsorten darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze bissfest garen. Dies dauert etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit parallel in einer weiteren Pfanne Pininenkerne und Cranberries ohne Fett rösten bis die Pinienkerne braun werden (5-10 Minuten).
Vor dem Servieren den bissfest gegarten Spargel salzen und pfeffern, mit den Pinienkernen und Cranberries vermischen. Anschließend den Feta darüber bröseln und vorsichtig unterheben.

Gemischter Spargel mit Feta, Pinienkernen und Cranberries

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