Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Feta

Manchmal sind wir vegetarischen (Haupt-)Gerichten gebenüber etwas skeptisch. Dieser leckere Auberginen-Tomaten-Auflauf hat jedoch definitiv keine Skepsis verdient! Er ist lecker, vollmundig und sehr sättigend!

Zutaten für 4 (Hauptgericht)Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
3 eher kleine Auberginen (720g) 20 144
5 Fleischtomaten (1100g) 18 198
2 kleine Zwiebeln (90g) 42 38
2 Zehen Knoblauch (5g) 149 7
15g Olivenöl 884 133
150g Skyr 58 87
4 Eier (200g) 148 296
200g Feta 272 544
Oregano
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1447kcal
Brennwert/Portion: 362kcal

Zubereitungszeit: Gesamt 1 Stunde, 15 Minuten; Aktiv: 30 Minuten

Zubereitung
Auberginen und Tomaten waschen und in ca 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 Minuten zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken und in Olivenöl anbraten. Anschließend zunächst zur Seite stellen. Skyr, Eier, Petersilie, Oregano sowie Salz und Pfeffer vermischen. Nun in einer Auflaufform Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd schichten. Anschließend die angebratene Zwiebel-Knoblauchmischung, sowie die Skyr-Eiermasse darüber verteilen.  Zuletzt den Feta darüber zerbröseln. Den Auflauf für 45min bei 160°C Umluft backen.

Man kann den Auflauf entweder als vegetarisches Hauptgericht, oder als Beilage servieren. Als Beilage reicht die Menge für 6-8 Portionen.

 

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