Manchmal sind wir vegetarischen (Haupt-)Gerichten gebenüber etwas skeptisch. Dieser leckere Auberginen-Tomaten-Auflauf hat jedoch definitiv keine Skepsis verdient! Er ist lecker, vollmundig und sehr sättigend!
| Zutaten für 4 (Hauptgericht)Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 3 eher kleine Auberginen (720g) | 20 | 144 |
| 5 Fleischtomaten (1100g) | 18 | 198 |
| 2 kleine Zwiebeln (90g) | 42 | 38 |
| 2 Zehen Knoblauch (5g) | 149 | 7 |
| 15g Olivenöl | 884 | 133 |
| 150g Skyr | 58 | 87 |
| 4 Eier (200g) | 148 | 296 |
| 200g Feta | 272 | 544 |
| Oregano | ||
| gehackte Petersilie | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1447kcal | ||
| Brennwert/Portion: 362kcal |
Zubereitungszeit: Gesamt 1 Stunde, 15 Minuten; Aktiv: 30 Minuten
Zubereitung
Auberginen und Tomaten waschen und in ca 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 Minuten zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken und in Olivenöl anbraten. Anschließend zunächst zur Seite stellen. Skyr, Eier, Petersilie, Oregano sowie Salz und Pfeffer vermischen. Nun in einer Auflaufform Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd schichten. Anschließend die angebratene Zwiebel-Knoblauchmischung, sowie die Skyr-Eiermasse darüber verteilen. Zuletzt den Feta darüber zerbröseln. Den Auflauf für 45min bei 160°C Umluft backen.
Man kann den Auflauf entweder als vegetarisches Hauptgericht, oder als Beilage servieren. Als Beilage reicht die Menge für 6-8 Portionen.
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