Die Idee für diesen leckeren Salat stammt von cahama. Wir haben die Paprikaverarbeitung vereinfacht und das Dressing etwas abgewandelt.
Der Salat eignet sich sowohl als Beilage, als auch z.B. mit einem Hüttenkäse, 2 Eiern oder einem Stück Stremellachs als vollwertige Mahlzeit. Er lässt sich wunderbar vorbereiten.
| Zutaten für 6 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 1kg grüne Bohnen | 26 | 260 |
| 5 rote Paprika (1kg) | 35 | 350 |
| 1 kleine Zwiebel (50g) | 42 | 21 |
| 60g Parmesan | 381 | 229 |
| 60g Senf | 172 | 103 |
| 80g Weißweinessig | 120 | 96 |
| 40g Walnussöl | 884 | 354 |
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1413kcal | ||
| Brennwert/Portion: 236kcal |
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung
Die Bohnen in Salzwasser kochen bis sie bissfest sind, anschließend abkühlen lassen und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in mundgereche Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Parmesan reiben. Aus Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und dieses mit den Zwiebelstückchen vermischen. Paprika- und Bohnenstücke miteinander vermischen und direkt vor den Verzehr zunächst das Dressing darüber geben und anschließend mit dem Parmesan besteuen.
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