Paprika-Bohnen-Salat mit Parmesan

Die Idee für diesen leckeren Salat stammt von cahama. Wir haben die Paprikaverarbeitung vereinfacht und das Dressing etwas abgewandelt.

Der Salat eignet sich sowohl als Beilage, als auch z.B. mit einem Hüttenkäse, 2 Eiern oder einem Stück Stremellachs als vollwertige Mahlzeit. Er lässt sich wunderbar vorbereiten.

Zutaten für 6 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
1kg grüne Bohnen 26 260
5 rote Paprika (1kg) 35 350
1 kleine Zwiebel (50g) 42 21
60g Parmesan 381 229
60g Senf 172 103
80g Weißweinessig 120 96
40g Walnussöl 884 354
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1413kcal
Brennwert/Portion: 236kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung
Die Bohnen in Salzwasser kochen bis sie bissfest sind, anschließend abkühlen lassen und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in mundgereche Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Parmesan reiben. Aus Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und dieses mit den Zwiebelstückchen vermischen. Paprika- und Bohnenstücke miteinander vermischen und direkt vor den Verzehr zunächst das Dressing darüber geben und anschließend mit dem Parmesan besteuen.

Paprika-Bohnen-Salat mit Parmesan

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