Bunter Bohnensalat

Der Winter ist für uns ernährungstechisch die schwierigste Jahreszeit. Wir lieben frisches Gemüse und frischen Salat. Das Angebot im Winter ist jedoch deutlich reduziert. Dieser Bohnensalat bietet eine gute Möglichkeit auch mit ganzjährig verfügbaren Lebensmitteln einen leckeren Salat zuzubereiten.

Zutaten für 4 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
300g gelbe Bohnen (TK) 25 75
300g grüne Bohnen (TK) 33 99
1 Dose Kidneybohnen (255g) 111 283
1/2 Dose weiße Bohnen (250g) 89 223
125g Speckwürfel 268 335
1/2 Zwiebel (50g) 42 21
Petersilie, frisch oder TK
50ml Gemüsebrühe 5 3
30g Weißweinessig 120 36
15g Tomatenmark 101 15
10g Olivenöl 848 85
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 1175kcal
Brennwert/Portion: 294kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuen

Zubereitung:
Die grünen und gelben Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Anschließend abkühlen lassen. Die Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Dann ebenfalls abkühlen lassen. Die Bohnen aus der Dose gut abspülen und mit den gekochten Bohnen vermischen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Petersile fein hacken. Beides zusammen mit dem gebratenem Speck zu den Bohnen geben.  Gemüsebrühe, Weißweinessig, Tomatenmark, Olivenöl, Salz und Pfeffer für das Dressing gut vermischen und über die restilchen Zutaten geben. Alles durchmischen und nochmals abschmecken.

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