Der Winter ist für uns ernährungstechisch die schwierigste Jahreszeit. Wir lieben frisches Gemüse und frischen Salat. Das Angebot im Winter ist jedoch deutlich reduziert. Dieser Bohnensalat bietet eine gute Möglichkeit auch mit ganzjährig verfügbaren Lebensmitteln einen leckeren Salat zuzubereiten.
| Zutaten für 4 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 300g gelbe Bohnen (TK) | 25 | 75 |
| 300g grüne Bohnen (TK) | 33 | 99 |
| 1 Dose Kidneybohnen (255g) | 111 | 283 |
| 1/2 Dose weiße Bohnen (250g) | 89 | 223 |
| 125g Speckwürfel | 268 | 335 |
| 1/2 Zwiebel (50g) | 42 | 21 |
| Petersilie, frisch oder TK | ||
| 50ml Gemüsebrühe | 5 | 3 |
| 30g Weißweinessig | 120 | 36 |
| 15g Tomatenmark | 101 | 15 |
| 10g Olivenöl | 848 | 85 |
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1175kcal | ||
| Brennwert/Portion: 294kcal |
Zubereitungszeit: 30 Minuen
Zubereitung:
Die grünen und gelben Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Anschließend abkühlen lassen. Die Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Dann ebenfalls abkühlen lassen. Die Bohnen aus der Dose gut abspülen und mit den gekochten Bohnen vermischen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Petersile fein hacken. Beides zusammen mit dem gebratenem Speck zu den Bohnen geben. Gemüsebrühe, Weißweinessig, Tomatenmark, Olivenöl, Salz und Pfeffer für das Dressing gut vermischen und über die restilchen Zutaten geben. Alles durchmischen und nochmals abschmecken.
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