Die Kürbissaison ist in vollem Gange und wir haben viele tolle Ideen für Kürbisgerichte. Heute beginnen wir mit diesem leckeren Kürbis-Feta-Salat. Nussiger Kürbis, frischer Feta, herber Rucola und süßer Granatapfel – eine einmalige Kombination.
| Zutaten für 2 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 900g Hokkaidokürbis | 28 | 252 |
| 200g Feta | 272 | 544 |
| 125g Rucola | 28 | 35 |
| 1 Granatapfel | 218/Stück | 218 |
| 20g Weißweinessig | 27 | 5 |
| 20g Granatapfelbalsam | 120 | 24 |
| 10g Rapsöl | 828 | 83 |
| 10g Walnussöl | 828 | 83 |
| 3 Tl gehackter Schnittlauch | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1244kcal | ||
| Brennwert/Portion: 622kcal |
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden, aktiv 30 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Furchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Rost geben, salzen und pfeffern und im Ofen für etwa 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Rucola belesen, zerkleinern (wir nehmen eine Küchenschere), waschen und trocken schleudern. Den Feta in Würfel schneiden. Den Granatapfel entkernen. Aus Öl, Essig, Schnittlauch, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
Die kalten Kürbisstücke mit Rucola, Feta und Granatapfelkernen vorsichtig vermischen und vor dem Verzehr das Dressing darüber gießen.
Anmerkung: Der Salat kann sehr gut vorbereitet und in der Lunchbox mitgenommen werden.
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