Tief unten im Archiv haben wir dieses Rezept heraus gezogen. Man mag es vielleicht am Bild erkennen, dass dies eher aus unserer Anfangszeit stammt. Dennoch: gegen dieses Rezept gibt es nicht einzuwenden. Also lasst es euch schmecken 🙂
| Zutaten für 2 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 5 Eier (250g) | 148 | 370 |
| 1 Dose Kidneybohnen (255g Abtropfgewicht) | 107 | 240 |
| 2 Tomaten (135g) | 18 | 24 |
| 1 Avocado (120g) | 161 | 193 |
| 10g Zitronensaft | 22 | 2 |
| 14g Kokosöl | 891 | 125 |
| Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack | ||
| Summe Brennwert: 954kcal | ||
| Brennwert/Portion: 477kcal |
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitung
Die Tomaten waschen und vierteln. Den Strunk sowie die Kerne mitsamt dem Glibber entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Direkt mit etwas Zitronensaft benetzen. Die Bohnen abgießen und gut abspülen. Die Eier in eine Schale geben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack würzen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenwürfel hineingeben kurz anschwitzen, anschließend die Avocado mit dem restlichen Zitronensaft zugeben. Wenn der Zitronensaft verkocht ist, die Bohnen zugeben. Ebenfalls kurz anbraten und dann die Eiermasse in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren durchstocken lassen.
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