Rührei mit Bohnen, Tomaten und Avocado

Tief unten im Archiv haben wir dieses Rezept heraus gezogen. Man mag es vielleicht am Bild erkennen, dass dies eher aus unserer Anfangszeit stammt. Dennoch: gegen dieses Rezept gibt es nicht einzuwenden. Also lasst es euch schmecken 🙂

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
5 Eier (250g) 148 370
1 Dose Kidneybohnen (255g Abtropfgewicht) 107 240
2 Tomaten (135g) 18 24
1 Avocado (120g) 161 193
10g Zitronensaft 22 2
14g Kokosöl 891 125
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
Summe Brennwert: 954kcal
Brennwert/Portion: 477kcal

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung
Die Tomaten waschen und vierteln. Den Strunk sowie die Kerne mitsamt dem Glibber entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Direkt mit etwas Zitronensaft benetzen. Die Bohnen abgießen und gut abspülen. Die Eier in eine Schale geben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack würzen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenwürfel hineingeben kurz anschwitzen, anschließend die Avocado mit dem restlichen Zitronensaft zugeben. Wenn der Zitronensaft verkocht ist, die Bohnen zugeben. Ebenfalls kurz anbraten und dann die Eiermasse in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren durchstocken lassen.

 

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s