Fruchtiger Fenchel-Avocado-Schichtsalat

In diesem fruchtigen Fenchel-Avocado-Schichtsalat harmonisieren die verschiedensten Aromen und Nahrungsmittel. Saftige Gurten mit süßen Cocktailtomaten, herber Rucola mit süßsäuerlicher Pink Grapefruit und cremige Avocado mit frischem Fenchel. Abgerundet wird das Ganze durch ein erfrischendes Dressing mit Minze und Koriander

Der Salat eignet sich zum frisch Essen, ebenso wie zum Vorbereiten für den nächsten Tag.

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
1 kleine Gemüsegurke (260g) 12 31
1 Avocado (150g) 160 240
2 Pink Grapefruit (300g) 39 118
200g Cocktailtomaten 18 36
300g Fenchel 18 54
120g Rucola 28 28
40g Olivenöl 828 331
20g Zitronensaft 26 5
getrocknete Minze, Koriander
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 843kcal
Brennwert/Portion: 422kcal

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung
Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel längs in dünne Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen mit etwas Salz in einer Schüssel durchkneten, bis sie etwas weich werden. Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rucola belesen, etwas zerkleinern (mit Messer, Schere oder der Hand) und waschen. Die Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und das Fruchfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Avocadostücke in eine Schüssel geben. Die Grapefruits filetieren. Dazu die Schale großzügig abschneiden, sodass nur noch Fruchfleisch zu sehen ist. Dabei läuft schon etwas Saft heraus, weshalb man das ganze am besten über der Schüssel mit den Avocadowürfeln macht. Anschließend müssen die Grapefruitfilet heraus gelöst werden. Dazu mit einem Messer quer zur Frucht entlang der Fruchtwand bis zur Mitte schneiden. Die Filets herauslösen und anschließend halbieren. Die verbleibenden Häute auspressen und den Saft separat auffangen. Diesen Saft mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, getrockneter Minze sowie Koriander zu einem Dressing vermischen. Die Avocadostücke mit Gurkenwürfeln, Cocktailtomaten und Grapefruitfilets vorsichtig vermischen.
Nun kann es endlich ans Schichten gehen. Dazu jeweils abwechselnd Rucola, Avocado-Grapefruit-Mischung und Fenchel in zwei große Gläser schichten. Das Dressing vor den Verzehr darüber geben.

Fruchtiger Fenchel-Avocado-Schichtsalat

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