Zur bald endenden Spargelsaison wollten wir euch noch schnell diesen leckeren Linsensalat mit Spargel vorstellen. Er schmeckt frisch gemacht genau so gut wie über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, nur muss man den Salat dann am nächsten Tag ggf. noch etwas nachwürzen.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

Zubereitung
Die Linsen in der dreifachen Menge Wasser ohne Salz oder Gewürze bissfest garen. Dies dauert je nach gewünschter Konsistenz etwa 20 Minuten. Den Spagel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zirtonensaft ebenfalls bissfest garen (etwa 10 Minuten). Anschließend beides abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und Kerne samt Glibber sowie den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Aus Essig, Öl, Senf, Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Nun Spargel, Linsen, Tomatenwürfel und Zwiebelstücke vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Den Salat mit den gekochten Eiern garnieren.