Rührei mit frischen Champignons

Es ist wieder Zeit für ein frisches und vegetarisches Frühstück! Vielleicht wirkt es etwas unspektakulär, dafür macht es dies im Geschmack allemal wieder wett.

Zutaten für 2 Portionen: Brennwert
[kcal/100g]
Brennwert gesamt
[kcal]
250g braune Champignons 16 40
1 Tomate (ohne Kerne 110g) 18 20
1 Frühlingszwiebel (50g) 42 21
6 Eier (300g) 148 444
20g Sesamöl 825 165
Chili
Salz, Pfeffer
Summe Brennwert: 690kcal
Brennwert/Portion: 345kcal

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung
Die Champignons abreiben, das Stilende abschneiden. Anschließend die Champignons in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, belesen und in feine Ringe schneiden. Die Tomate waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Eier in eine Schale geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen Pilze und Frühlingszwiebeln hineingeben und anbraten, nach 2-3 Minuten die Tomatenstücke hinzugeben, salzen, pfeffern und weiterbraten bis die Pilze beginnen weich zu werden (weitere 2-3 Minuten). Dann die Eiermasse darüber geben, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und alles durchstocken lassen.

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