Bisher haben wir Zucchini nie roh verwendet – schade eigentlich! Dieser Salat ist nämlich sehr lecker! Frische Zucchini und Paprika verleihen ihm den gewissen Biss, Feta und Garnelen sowohl Protein als auch einen tollen Geschmack.
| Zutaten für 2 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] |
Brennwert gesamt [kcal] |
| 2 Zucchini (250g) | 16 | 40 |
| 1 rote Paprika (180g) | 35 | 63 |
| 200g Feta | 283 | 566 |
| 200g gegarte Garnelen | 89 | 178 |
| 40g Weißweinessig | 120 | 48 |
| 20g Walnussöl | 884 | 177 |
| 20g Senf | 172 | 34 |
| getrocknete Minze | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1106kcal | ||
| Brennwert/Portion: 553kcal |
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung
Zucchini und Paprika waschen. Von den Zucchini die Enden abschneiden. Die Paprika vierteln und in ganz dünne Streifen schneiden. Die Zucchini über einen Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Fetakäse in Würfel schneiden. Zucchinispaghetti mit Paprikastücken, Feta und Garnelen vermischen und auf 2 Teller oder in 2 Tupperdosen geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und dieses direkt vor dem Verzehr über den Salat geben.
Der Salat kann direkt frisch verzehrt werden, er eignet sich aber auch gut für die Lunchbox und kann bereits abends vorbereitet werden.
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