Quinoa haben wir neu für uns entdeckt. Er ist sehr vielseitig einsetzbar und ihr werdet ihn jetzt öfter bei uns finden. Den Anfang machen diese leckeren Quino-Spinat Muffins mit Feta.

Zubereitungszeit: Gesamt 1 Stunde 20 Minuten, aktiv 20 Minuten

Zubereitung
Den Quinoa mit Wasser abspülen und anschließend mit 200g Wasser aufkochen und für 10-15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser weg und der Quinoa weich ist. Anschließend abkühlen lassen.
Den aufgetauten Spinat ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu dem Spinat in die Schüssel geben. Die Eier untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Quinoa unter die Spinatmasse heben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Nun die Quinoa-Spinatmasse in die Papierförmchen füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen für 35-40 Minuten backen.

Die Muffins können heiß, warm oder kalt gegessen und auch für den nächsten Tag in der Lunchbox mitgenommen werden. Sie eignen sich als kleine Mahlzeit oder mit einem Salat oder Hüttenkäse auch als größere Mahlzeit.