Dies ist ein toller Salat mit einer eher ausgefallenen aber sehr leckeren und gesunden Beilage voller guter Fette.
| Zutaten für 2 Portionen: | Brennwert [kcal/100g] | Brennwert gesamt [kcal] |
| 2 Avocados (300g) | 160 | 480 |
| 60g geräucherter Lachs | 168 | 101 |
| 4 Eier (200g) | 148 | 290 |
| 150g Feta, fettreduziert | 168 | 252 |
| 140g gemischter Salat | 16 | 22 |
| 300g gemischte Cocktailtomaten | 18 | 54 |
| 15g Senf | 86 | 13 |
| 10g Rapsöl | 828 | 83 |
| 10g Leinöl | 900 | 90 |
| 30g Weißweinessig | 120 | 36 |
| 5ml Zirtronensaft | 26 | 1 |
| Salz, Pfeffer | ||
| Summe Brennwert: 1422kcal | ||
| Brennwert/Portion: 711kcal |
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Avocados waschen und halbieren. Mit einem kleinen Löffel etwas Fruchtfleisch entfernen und zur Seite stellen. Sowohl das herausgeöste Fruchtfleisch, als auch die angeschnittenen Avocados mit etwas Zitronensaft benetzen. Die Avocadohälften etwas salzen und pfeffern und in eine Auflaufform setzen. Anschließend je nach Größe mit einer halben oder ganzen Scheibe geräuchertem Lachs auslegen. Nun ein ganzes Ei vorsichtig in jede Avocadohälfte geben, salzen, pfeffern und die Auflauform für 20 Minuten in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit den Salat belesen, in kleine Stücke teilen und gründlich waschen. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren. Das übrige Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Senf, Lein- und Rapsöl sowie Weißweinessig, Salz und Pfeffer vermischen. Salat, Tomaten und das Dressing vermischen. Den Feta in kleine Stücke brechen oder schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit etwas Feta auf den Avocados verteilen. Den restlichen Feta zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten und die fertigen Avocadohälften dazu geben.
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